14.下列何者在食物烹調過後，仍可能會存在：
(A)沙門氏菌。
(B)金黃色葡萄球菌毒素。
(C)大腸桿菌。
(D)志賀氏菌。

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統計： A(11), B(165), C(10), D(22), E(0) #2140750

詳解 (共 1 筆)

#5439813

金黃色葡萄球菌適合生長的環境溫度為6.5～45℃，但以35～37℃ 最佳，對熱和乾燥有抵抗力，所以在乾燥環境也可以存在，要加熱80℃、30分鐘以上才能殺死。 50%金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）會產生腸毒素。腸毒素對熱穩定，煮沸30分鐘仍不被破壞，對腸道內酵素也有抵抗力。腸毒素須加熱至100℃持續2小時才會被破壞，故在有烹調溫度下仍能引起食物中毒。在碳水化合物以及蛋白質食品上生長時容易產生腸毒素，這是金黃色葡萄球菌造成食品中毒的原因。要引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒必須具備以下條件：(1)食物中被帶有?腸毒素葡萄球菌大量污染； (2)污染後食品放置于適合?毒溫度下；(3)有足夠潛伏期；(4)食物成分和性質適於細菌生長繁殖和?毒。誤食腸毒素後潛伏期約1至7小時，常見的中毒症狀為流涎、反胃、噁心、嘔吐、腹部絞痛及腹瀉，1-2天即可回復。

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私人筆記#2961430
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50%金黃色葡萄球菌（Staphyl...
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