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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

14.下列有關麵包製作過程的敘述，何者錯誤？
(A)麵糰滾圓操作的目的，是爲了延緩發酵速度
(B)將配方中所有材料一次加入，攪拌後直接進行發酵的方法稱爲直接發酵法
(C)麵糰經過發酵後的pH値比未發酵麵糰低
(D)將麵粉及材料分成前後兩次攪拌及發酵的方法，稱爲中種法

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 95 年 - 95 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20703

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