教甄◆觀光事業科/餐飲管理科題庫 下載題庫

14.因應石斑魚產量豐收，價格下降，好食慢慢餐廳一次購買 80 尾（每尾重 2 公斤），並以每公斤 100 元的價格購進，但經處理後，剩 60 公斤可食用；又每一份石斑魚排在烹調前是 500 公克，經烹調後，服務上桌的份量為 460 公克。試問總量的切割耗損率與每一份魚排的產出率各為多少？
(A)25%、93%
(B)30%、90%
(C)25%、92%
(D)35%、88%
(E)一律送分

教甄◆觀光事業科/餐飲管理科- 109 年 - 109 高雄市市立高級中等學校聯合教師甄選：觀光事業科#87882

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Mia 大三上 (2021/05/26)

總量的切割耗損率=((80x2)-60)/160=62.5%

產出率=460/500=92%

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