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111年 - 111 高雄市高雄市立鳳西國民中學等8校護理人員及營養師聯合甄試:午餐業務及教育#120591
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14. 依據食品良好衛生規範準則之規定,承攬學校餐飲之中式餐飲業,其烹調從業人員之中餐烹調技術士證 持證比率需達多少百分比?
(A) 50%
(B) 60%
(C) 70%
(D) 80%
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(1), E(0) #3258091
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/20
#6932773
1. 題目解析 這道題目詢問的是關於學校...
(共 608 字,隱藏中)
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15. 高碳水化合物食品,如馬鈴薯,經高溫油炸或烘焙過程易形成何種有害物質? (A) 丙二醛(Malondialdehyde) (B) 離胺丙胺酸(Lysinoalanine)(C) 丙烯醯胺(Acrylamide) (D)異環胺類化合物(Hetercyclic Amies)
#3258092
16. 兒童期容易有下列哪些營養素的缺乏症? (A) 鈣、鎂 (B) 鈣、鐵 (C) 鈣、鉀 (D) 鋅、鐵
#3258093
17. 維生素缺乏導致貧血,下列關係何者錯誤? (A) 維生素B12與巨球性貧血 (B) 葉酸與小球性貧血 (C) 維生素B12與惡性貧血 (D) 維生素E與溶血性貧血
#3258094
18. 消瘦症(marasmus)是導因於: (A) 過多的脂肪堆積在肝臟中 (B) 攝取過多胺基酸補充品 (C) 攝取過多流質食物引起水腫 (D) 不適當攝取蛋白質與能量
#3258095
19. 當尿中黃尿酸(xanthurenic acid)排泄量增加時,可能為何種營養素缺乏? (A) 維生素B6 (B) 維生素B1 (C) 維生素B2 (D) 葉酸
#3258096
20. 針對學齡期兒童每日飲食指南,下列何者為不正確? (A) 國小一至三年級、活動量低的學童,每日應攝取2杯奶類 (B) 國小四至六年級、活動量適度的學童,每日應攝取2份水果 (C) 國小四至六年級、活動量低的學童,每日應攝取2碗五穀根莖類 (D) 國小一至三年級學童,每日應至少攝取1碟深綠色或深紅黃色蔬菜
#3258097
21. 下列何者不是影響飲食中鈣質吸收的因素? (A) 咖啡因 (B) 高量草酸 (C) 高量植酸 (D) 核苷酸含量
#3258098
22. 每天攝取乳品類,可強健頭腦與骨骼。但不建議下列何者? (A) 鮮乳 (B) 起司 (C) 優格 (D) 調味乳
#3258099
23. 依據教育部所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」,國中學童午餐鈣含量應達多少毫克? (A) 600 (B) 500 (C) 400 (D) 300
#3258100
24. 維生素D對血鈣的調節為何? (A) 增加小腸對鈣的吸收 (B) 降低腎臟對鈣的再吸收作用 (C) 減少骨鈣的游離 (D) 增強 calcitonin 的作用
#3258101
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