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14. 蛋粉 ( egg powder ) 製造過程中，添加葡萄糖氧化酶 ( glucose oxidase ) 的目的為何？
(A) 提高蛋粉之純度
(B) 防止梅納反應 ( Maillard reaction )
(C) 降低甜度
(D) 降低黏度食品類專業科目(一) 第 3 頁共 8 頁

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丁丁高三上 (2020/07/07)
(B) 防止梅納反應 ( Maillard reaction ) 添加葡萄氧化酶

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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫