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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 101-150#138117
> 試題詳解
148.以澱粉為原料經完全水解D.E.值(葡萄糖當量)為100之糖漿產品，其組成成分為
(A)蔗糖
(B)果糖
(C)葡萄糖
(D)澱粉及葡萄糖之混合物。
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121. 以澱粉為原料經完全水解 D.(E)值（葡萄糖當量）為 100 之糖漿產品，其組 成成分為？ (A)蔗糖 (B)果糖 (C)葡萄糖 (D)澱粉及葡萄糖之混合物 。
#2927978
8. 以澱粉為原料經完全水解 D.E.值(葡萄糖當量)為 100 之糖漿產品，其組成成分為？(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)澱粉及葡萄糖之混合物(D)果糖
#3557797
121. 以澱粉為原料經完全水解 D.E.值（葡萄糖當量）為 100 之糖漿產品，其組成成分為？ (A)蔗糖 (B)果糖 (C)葡萄糖 (D)澱粉及葡萄糖之混合物 。
#3692302
123. 以澱粉為原料經完全水解 D.E.值（葡萄糖當量）為 100 之糖漿產品，其組成成分為？ (A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖 (D)澱粉及葡萄糖之混合物。
#784075
38. 以澱粉為原料經完全水解 D.E.值(葡萄糖當量)為 100 之糖漿產品，其組成分為？(A)蔗糖 (B)果糖 (C)葡萄糖 (D)澱粉及葡萄糖之混合物。
#3896842
149.下列何種糖吸溼性最小？(A)砂糖(B)果糖(C)蜂蜜(D)轉化糖。
#3843559
150.有關糖對麵包品質之影響，下列何者有誤？(A)可防止麵包變硬(B)是一種柔性材料(C)烤焙時著色快(D)增加風味。
#3843560
151.下列何種糖，酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢？(A)砂糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)麥芽糖。
#3843561
152.新鮮雞蛋其pH值約為(A)5.2(B)6.5(C)7.6(D)9.0。
#3843562
153.雞蛋內含有下列何種酵素，可以殺死多種微生物，增長貯存時間？(A)蛋白質分解酵素(B)脂肪分解酵素(C)澱粉分解酵素(D)溶菌酵素。
#3843563
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