【系統公告】頁面上方功能列及下方資訊全面更換新版，舊用戶可再切回舊版。 前往查看

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
15 下列有關含不同色素蔬菜在烹調時變化的敘述，何者正確？
(A) 蘇打粉可維持綠色花椰菜之葉綠素（chlorophyll）在水中呈現翠綠、鮮脆之特性
(B) 白色大白菜含二氧嘌基（anthoxanthins），加酸烹調較能維持白色光澤
(C) 紅色高麗菜含花青素（anthocyanins），加酸烹調會變得混濁
(D) 黃色南瓜含較多的類胡蘿蔔素（carotenoids），在酸性環境下色素含量會提高

答案：登入後觀看
難度： 困難
最佳解!
Wk 我要一次上榜!!! 大一下 (2018/04/16)
(A)葉綠素加鹼會呈現翠綠色，但會使纖維...


(內容隱藏中)
查看隱藏文字


15 下列有關含不同色素蔬菜在烹調時變化的敘述，何者正確？ (A) 蘇打粉可維..-阿摩線上測驗