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5 屠體 pH 值由 7.0 下降至 5.4～5.6，比較不會受到細菌腐敗，其原因是？
(A)動物屠宰後，屠體內肝醣轉換成乳酸
(B)屠宰前動物遭受勞動、緊張或寒冷
(C)動物屠宰後，屠體內有大量蟻酸
(D)動物屠宰後，屠體內仍維持大量肝醣代號： 10360 頁次：4－2

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	SIOUSIOU 國三下 (2017/07/30) PSE(palesoftexduativ.....★★★★★★，... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

Fannie 國三下 (2024/04/15)

選項(B) 屠宰前動物遭受勞動、緊張或寒冷

動物因勞動而使肌肉中的肝醣被分解

導致死後有較少之肝醣進入無氧代謝產生乳酸

使酸鹼值相對於沒有遭受勞動、緊張或寒冷的動物較高

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