公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

68. 不飽和脂肪酸在高溫烹調氧化後產生之誘突變物為下列何者？
(A)丙二醛
(B)IQ 型食物誘突變物
(C)多環芳香烴類
(D)硝基多環芳香烴類 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題科目：食品科學概論考試日期： 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 14 頁，共 15 頁

公職◆食品科學概論- 106 年 - 106-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#61523

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Ping Pan 高二下 (2019/04/18)

油脂自氧化 : 氧化-->產生氫氧化物(RCOOH)

裂解-->產生小分子醛(丙二醛) 酮醇酸

聚合-->產生大分子聚合物(環狀聚合物)

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