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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組1-50#139948
> 試題詳解
16.麵條麵粉品質要求為
(A)礦物質高
(B)維生素高
(C)灰分低
(D)脂肪低。
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17.( )麵條麵粉品質要求為 (A)礦物質高 (B)維生素高 (C)灰分低 (D)脂 肪低。
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56. 麵條麵粉品質要求為(A)礦物質高(B)維生素高(C)脂肪低(D)灰分低。
#2251165
397 麵條麵粉品質要求為(A)礦物質高(B)維生素高(C)灰分低(D)脂肪低。
#309229
42. 麵條麵粉品質要求為 (A)礦物質高 (B)維生素高 (C)灰分低 (D)脂肪低 。
#3700877
42. 麵條麵粉品質要求為(A)礦物質高(B)維生素高(C)灰分低(D)脂肪低。
#854478
16.麵條麵粉品質要求為 (A)礦物質高 (B)維生素高 (C)灰分低 (D)脂肪低。
#3902266
17.沙琪瑪粘著用糖漿的調製，著重在溫度的精確控制，而溫度應控制在 (A)95℃±2℃ (B)100℃±2℃ (C)115℃±2℃ (D)135℃±2℃。
#3897326
18.糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 (A)煮 (B)蒸 (C)煎 (D)烤。
#3897327
19.下列何種麵糰的使用水量最大 (A)饅頭 (B)蘿蔔絲餅 (C)蔥油餅 (D)淋餅。
#3897328
20.刈包製作時，下列何種因素與酵母發酵時間無關 (A)溫度 (B)酸鹼度 (C)添加乳糖 (D)酵母用量。
#3897329
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