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統測◆14農業群◆(一)農業概論題庫 下載題庫

50. 生產乾乳酪( cheese )時，以何種微生物及酵素進行製備？
(A) 醋酸菌與脂肪酶
(B) 乳酸菌與凝乳酶
(C) 醋酸菌與凝乳酶
(D) 酵母菌與脂肪酶公告試題

統測◆14農業群◆(一)農業概論- 105 年 - 105 四技二專統一入學測驗 14農業群專業科目(一)：農業概論#64424

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1F

discuz 小六下 (2019/10/18)

一般乳酪坊的做法，主要分為酸化和凝乳酵素兩種作用方式。至於酸化，也可分成兩種方式，一是藉由乳酸菌發酵產生乳酸，二是直接加入酸性物質，例如檸檬酸或酒石酸等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白 凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品

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