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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

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17 炒洋蔥時應以下列何種火候炒最能品嚐到洋蔥的甜味?
(A)小火短時間
(B)小火長時間
(C)大火短時間
(D)大火長時間


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 【站僕】摩檸Morning:有沒有達人來解釋一下?
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蝦皮:警察法規白話解題 國三上 (2021/01/29):
Q:為什麼洋蔥還沒炒熟,就先焦掉了?
炒洋蔥要冷油就下鍋炒,用小火慢炒炒到洋蔥軟了之後,才能炒出甜度;洋蔥不能用熱油炒,不然加熱的速度太快,一下就焦掉了,裡面吃起來會生生辣辣的,而且較吃不出甜味。
洋蔥
Q:如何挑選洋蔥?
鱗球緊密、結實,無病蟲害、無發芽及無根鬚的較好;體積小、外型渾圓較佳。
Q:洋蔥如何保存?
放在陰涼、通風的地方即可,不需要放在冰箱冷藏,應避免陽光直接照射,保持乾燥,可存放1個月左右;若是已經切過的洋蔥,需放入保鮮袋中包裹好,再放入冰箱冷藏存放。
Q:如何去除洋蔥的辛辣味?
洋蔥去掉外皮切絲或切塊後,以冰開水浸泡成透明狀,或是直接沖水或泡冰塊,即可去除辛辣味。或者,將切好的洋蔥,用沙拉油稍微搓揉一下,也能達到去辛辣效果。
Q:切洋蔥時如何不流淚?
可將剝好的洋蔥放冰箱冷藏一會兒,料理前再拿出來切。切的時候,要用鋒利的刀,並且注意風向,勿往眼睛的方向吹;眼睛不要靠洋蔥太近。不鋒利的刀會破壞洋蔥纖維,容易散發令人流淚的揮發物質。
Q:洋蔥怎麼去皮?
頭尾去除,對切剖半,即可輕鬆剝皮。如果剝除時不小心只剝下一些外皮,可在外皮上劃上一刀,就可輕鬆剝除剩餘的外皮。
Q:洋蔥如何切絲?
1.對切剖半。
2.垂直往下切片。
3.片撥開後,就是絲了。
Q:洋蔥發芽還能吃嗎?
洋蔥放置在潮濕的地方容易發芽,發了芽的洋蔥仍然可以食用,只是整體會比較乾、也比較沒味道;如果發現洋蔥發芽,只要剝皮後對半切開,將發芽及壞掉的部分切除乾淨,就可以再利用。
Q:為什麼洋蔥還沒炒熟,就先焦掉了?
炒洋蔥要冷油就下鍋炒,用小火慢炒炒到洋蔥軟了之後,才能炒出甜度;洋蔥不能用熱油炒,不然加熱的速度太快,一下就焦掉了,裡面吃起來會生生辣辣的,而且較吃不出甜味。
Q:黃洋蔥、紫洋蔥與白洋蔥的差別在哪?
黃洋蔥 (圖中)
外皮呈金黃色或橘黃色,切開後可見乳白色的果肉,層次明顯,質地細緻。有較重的辛味,並帶有辣味,口感最刺激,水分稍微少些。烹煮後會散發豐富而強烈的甜味,適合熱炒、煮湯或油炸等烹調方式;有時也採用烘烤方式料理。是市面上最常見的一種洋蔥,價格也相對便宜些,無論傳統市場或超市都買得到。
紫洋蔥 (圖左)
外皮呈現漂亮的紫紅色,切開後可見紫、白兩色相間,層次非常分明。具有明顯的辛味,質地清脆爽口,最適合做涼拌、生菜沙拉食用;因為顏色特別,也常被拿來作為料理配色。由於此種洋蔥多採有機栽培,生長緩慢,因此累積了較多的檞皮素,價格也相對比較貴。在部分超市或大型賣場可以買得到。
白洋蔥 (圖右)
不但外皮呈現乳白色,內層也是乳白色,質地細緻綿密,口感比較不辛辣,所含的水分和甜度都很高,最適合生食做沙拉;也可以熱炒、燉煮或烘烤等方式料理。經過長時間的烹煮,會散發豐富濃郁的甜味,並呈現金黃色澤。由於產量少,市場上較少見。白洋蔥的產地與其他兩種洋蔥相同,主要產於屏東恆春一帶。

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17 炒洋蔥時應以下列何種火候炒最能品嚐到洋蔥的甜味? (A)小火短時間 ..-阿摩線上測驗