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上一題
60. 依據低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準，以下名詞定義何者正 確？
(A)低酸性罐頭食品：指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸 性食品調節其 pH 值，使其最終平衡酸鹼值（pH 值）小於或等於四點六， 水活性大於零點八五之罐頭食品
(B)酸化罐頭食品：指其內容物之平衡酸鹼值（pH 值）大於四點六，且水活 性大於零點八五，並包裝於密封容器，於包裝前或包裝後施行商業滅菌處 理保存者
(C)昇溫時間：指蒸汽開始導入殺菌設備內至殺菌結束計時為止之時間
(D)殺菌重要因子：指任何特性、條件或參數等，其變異足以影響殺菌方法及 商業滅菌效果者



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