公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

40. 食品水活性無法因下列何種處理而降低？
(A)添加蔗糖
(B)乾燥脫水
(C)加鹽醃漬
(D)冷凍再解凍

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最佳解!
	方玉如小二下 (2018/04/18) 水活性主要測定食品中的自由水而冷凍再解凍... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

e8511712 國三上 (2020/05/21)

影響水活性因子:溶質濃度(濃度越大水活性越低)、水含量(濃度越大水含量越少，水活性越低)、溫度(相同水含量，溫度越低水活性越低)

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