專技◆導遊實務(一)題庫下載題庫

客家菜具有三特色：

鹹：為保存食物，使之不易腐壞，並補充辛苦農作流汗後所需之鹽分。

肥：因客家人工作粗重之特性，肥膩的菜色可補充大量的體能。

香：客家菜講究品嚐食材原味，為兼顧食慾，料理時，特重香味處理。