1.用來製作麵包的市售優質高筋麵粉，其外包裝上標示「成分：小麥麵粉、水、澱粉液化酵素、糖化酵素、維生素 C」，下列敘述何者錯誤？
(A)澱粉液化酶亦稱 α-澱粉酶(α-amylase)可促進酵母菌生長
(B)維生素 C 可增加操作性和麵筋強度
(C)僅維生素 C 為合法添加物，廠商違法添加酵素
(D)該麵粉的各成分中以維生素 C 的含量最低

教甄◆家庭教育(家政科)- 107 年 - 金門縣107學年度國民中學正式教師聯合甄選/綜合活動領域—家政專長#70135

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Zoe 高一下 (2020/02/28)

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