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附表二 食品業者良好衛生管理基準
一、食品從業人員應符合下列規定：
（一）新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後，始得聘
僱；雇主每年應主動辦理健康檢查至少一次。
（二）新進食品從業人員應接受適當之教育訓練，使其執行能力符
合生產、衛生及品質管理之要求；在職從業人員，應定期接
受食品安全、衛生及品質管理之教育訓練，並作成紀錄。
（三）食品從業人員經醫師診斷罹患或感染Ａ型肝炎、手部皮膚病
、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒或其他可能造成食品污
染之疾病，其罹患或感染期間，應主動告知現場負責人，不
得從事與食品接觸之工作。
（四）食品從業人員於食品作業場所內工作時，應穿戴整潔之工作
衣帽(鞋)，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中，必要時應
戴口罩。工作中與食品直接接觸之從業人員，不得蓄留指甲
、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化粧
品及藥品等污染食品或食品接觸面。
（五）食品從業人員手部應經常保持清潔，並應於進入食品作業場
所前、如廁後或手部受污染時，依正確步驟洗手或（及）消
毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部之行為後，
應立即洗淨後再工作。
（六）食品從業人員工作時，不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲
食或其他可能污染食品之行為。
（七）食品從業人員以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，
應穿戴消毒清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒。
（八）食品從業人員個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作
業場所。
（九）非食品從業人員之出入，應適當管制；進入食品作業場所時，應符合前八款之衛生要求。
（十）食品從業人員於從業期間，應接受衛生主管機關或其認可或
委託之相關機關(構)、學校、法人所辦理之衛生講習或訓練