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私人筆記( 3 )
1 下列何者真空包裝即食食品不得於常溫下貯存及販售？ (A)碳酸飲料(B)經商..-阿摩線上測驗
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angela 高二下 (2020/11/21)
食品良好衛生規範準則第九章 真空包裝即食食品製造業 第三十七條所稱真空包裝即食食品，指脫氣密封於密閉容器內，拆封後無須經任何烹 調步驟，即可食用之產品。製造常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品，應 符合下列規定： 一、具下列任一條件者之真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售： （一）水活性在0.85以下。→選項D（二）氫離子濃度指數（以下稱pH值）在9.0以上。 （三）經商業滅菌。 （四）天然酸性食品（pH值小於四點六者）。 （五）發酵食品（指微生物於發酵過程產酸，致最終產品pH值小於四點 六或鹽濃度大於百分之十者；所稱鹽濃度，指鹽類質量佔全部溶 液質量之百分比）。 （六）碳酸飲料。 （七）.....觀看完整全文，請先登入 | ||
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