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心材指的是木質莖內部，顏色較暗且含水分較少的部分。這是因為心材主要由已經失去生命活力的細胞組成，這些細胞不再進行水分和養分的運輸，使得心材的水分含量較低，顏色也因累積各種化學物質如單寧等而顯得較暗​。

至於其他選項為何不選：

(A) 說明的是「莖內質顏色淺，含水分較多的部分」，這實際上描述的是邊材而非心材。邊材位於樹幹外圍，主要功能是運輸水分和礦物質，因此水分含量較高，顏色也較淺。

(C) 描述的「莖內質顏色淺，含水分較少的部分」在樹木構造中不存在，這裡的顏色和水分含量的描述相互矛盾。

(D) 「莖內顏色較暗，含水較多的部分」也不符合心材的特徵，顏色較暗是心材的特點，但心材的水分含量是較低的。

故本題答案為 (B)。

資料來源:

1. https://www.miki-japan.com
2. https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%A8%E6%9D%90