教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

(A)發芽綠豆有豐富維生素C

(B)分解後就不會造成脹氣

(C)百分之17.5~23

(D)人類的腸道裡含有胰臟分泌的酵素「胰蛋白酶」，協助蛋白質分解。然而，黃豆中含有「胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitor）」，顧名思義會抑制胰蛋白酶的作用，如果直接生食黃豆，可能會消化不良，因此需要透過加工製成的協助，使其受熱變性、失去抑制作用。