公職◆食品科學概論題庫下載題庫

輻照殺菌技術起源于1943年美國麻省理工學院為美國軍方從事"射線對漢堡包處理"的研究開始，至今已有63年的發展史。 1970年，由美、蘇、英、荷、中、法、丹、德、加、日、意等24國簽訂協定，製定了國際食品輻照計畫(IFIP),此計畫由FAO(聯合國糧農組織)、 IAEA(國際原子能機構)主持，WHO(世界衛生組織)參加製定，根據IFIP連續6年的國際合作研究結果表明:食品、葯品輻照過程，實質上是一種物理過程，正如熱加工和冷藏一樣。其結論是"任何食品、葯品當其整體平均吸收劑量不超過10kGy(1百萬特拉)時，不需再做毒性試驗，營養學和微生物學上也是安全的"，因此稱之為"國際安全線"。1984年食品法典委員會(CAC)向成員國建議輻照食品CAC標準及輻照食品設施推薦規程。

節省能源、安全可靠、效果好、成本低的包裝食品殺菌技術相繼得到開發和套用，大大促進了包裝食品的生產與發展。食品容易變質，所以食品與肉製品行業一直在努力尋找有效的食品防腐方法。有人大力推薦輻照方法，稱其為最佳的滅菌或冷殺菌方法，可使致病菌減少至安全食用的水準。