25 有關過氧化氫在食品上之使用,下列何者正確? (A)為我國禁用之防腐劑 (..-阿摩線上測驗
3F e8511712 國三上 (2019/12/08)
過氧化氫 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留,食品加工所使用之過氧化氫必須符合食品添加物之相關規定。 聯合國糧農組織與世界衛生組織 (FAO/WHO)食品添加物聯合專家委員會 (JECFA) 評估過氧化氫的安全問題,認為人體腸道細胞之觸酶可將過氧化氫分解,因此食品若殘留少量的過氧化氫,消費者攝入不需有安全上的顧慮。由於過氧化氫在與食品接觸後並不安定,因此無法提供有意義的每人每日容許攝取量 (ADI) 之資訊。 特性 1. 過氧化氫為無色澄清狀液體,沸點為152℃。 2. 低濃度(如 3%)的過氧化氫,... 查看完整內容 |
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