公職◆食品科學概論題庫下載題庫

二氧化硫是酚氧化酶的化學性抑制劑，同時也會與羰基化合物作用，所以當此類 化合物存在時，必須加入過量之二氧化硫與其作用，方能將酚氧化酶之活性去除 。

二氧化硫在酸性情況下才會產生漂白及殺菌功效，其二氧化硫含量須在 4,000 ppm 以上才具有防腐效果 。