營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
2 欲供應洋蔥炒肉絲（洋蔥、肉絲重各占 1/2）100 份，每份成品熟重 70 公克，洋蔥、豬後腿肉之廢棄率各 為 10％及 15％，製備後成品與原材料重量比例（膨縮率）各為 90％及 85％，則各應準備多少公斤材料？
(A)洋蔥、豬後腿肉各 3.1、3.4 公斤
(B)洋蔥、豬後腿肉各 4.3、4.8 公斤
(C)洋蔥、豬後腿肉各 6.0、6.8 公斤
(D)無法計算

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單
1F
米奇 (2018/06/28)

洋蔥 35g/（1-10%）/90%=43g

43g*100人=4.3kg

豬後腿肉 35g/(1-15%)/85%=48g

48g*100人=4.8kg


2 欲供應洋蔥炒肉絲（洋蔥、肉絲重各占 1/2）100 份，每份成品熟重 70 ..-阿摩線上測驗