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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

2. 水煮蛋煮太久時，蛋黃表面會呈現暗綠色，此乃由於蛋中含硫胺基酸在高溫分解所產生的硫化氫與蛋黃中的
(A)鐵
(B)銅
(C)鎂
(D)鋅發生化學變化。

技檢◆中餐烹調- 105 年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286

答案：A
難度： 困難

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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