統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫下載題庫

國產與進口水產原料特性有很大差異，在加工利用方面亦各驅其趣，進口鯖魚為例，除脂肪量特高外，在品質與呈味成分與國產品比較未具特色，不易入鹽與調味，而國產原料新鮮乃為最大優點，故應利用國產新鮮原料特性據以提昇加工品品質。