20. 有關水產原料的特性及其市售加工品之敘述，下列何者正確？ (A) 揮發性鹽基態氮(Volatile basic nitrogen )含量 100 ppm的吳郭魚為初期腐敗之魚類 (B) 餐飲店販售之鮪魚生魚片，對鮮度的要求很嚴格，原料魚之 K 值須達 95%以上 (C) 魚子醬( caviar)係以魚卵為原料，利用撒鹽法或鹽水漬處理得到的鹽製品 (D) 魷魚絲係以魷魚胴肉為原料，經調味乾燥後，再撕成細絲狀的素乾品