技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級題庫 下載題庫

80. 食物之保溫與復熱，何者正確
(A)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃
(B)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
(C)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上
(D)保溫時間以不超過 6 小時為宜。

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難度： 非常困難

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