教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

支鏈型澱粉含量越高都，越黏; 糯米為黏性最大，故支鏈型澱粉含量最多。

直鏈型澱粉含量越高者，越不黏。

黏性強弱的次序為：糯米粉、高筋麵粉、蓬萊米粉，中筋麵粉、低筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、在來米粉、而最弱的是在太白粉，太白粉若是碰到熱水則成塊狀無法調勻。