93年 - 台南縣九十三學年度公立國民中學教師聯合甄選試卷 < 家政 >#525

科目：教甄◆家庭教育(家政科) | 年份：93年 | 選擇題數：40 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：教甄◆家庭教育(家政科)

選擇題 (40)

1.所謂成品「製成率」即為？ (A)成品熟重/原料生重×100﹪ (B)原料生重/成品熟重×100﹪ (C)成品熟重×原料生重×100﹪ (D)成品熟重－原料廢棄×100﹪

2.製作桃酥等水份含量較少的點心時所使用的化學膨大劑為？ (A)小蘇打 (B)碳酸氫銨(阿摩尼亞) (C)泡打粉(發粉) (D)酵母

3.西餐用餐時麵包應取拿？ (A)左手邊 (B)右手邊 (C)較接近 (D)不限

4.塔塔粉是屬於？ (A)中性鹽 (B)酸性鹽 (C)鹼性鹽 (D)低鹼性鹽

5.蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？ (A)柔性原料 (B)韌性原料 (C)酸性原料 (D)中性原料

6.蒸烤布丁烤盤內的水宜選用？ (A)冷水 (B)溫水 (C)開水 (D)冰水

7.烘烤小型或薄層體積之蛋糕，爐溫宜控制為？ (A)上小/下大 (B)上大/下小 (C)上大/下大 (D)上小/下小

8.較省時省力，工作動線最短，也不易使動線受干擾的廚房配置方式為： (A)－型　 (B)L型　 (C)ㄇ型　 (D)|　|(並列)型

9.以下何種鍋具為熱力強，且散熱慢，適合燜、煨食材之器皿？　 (A)砂鍋　 (B)銅鍋　 (C)琺瑯鍋　 (D)不鏽鋼鍋

10.試油溫時，投入蔥屑，見蔥屑白鍋底慢慢浮起，並冒出少許油泡的油溫，您認為此時的油溫為？ (A)冷油 (B)三分熱　 (C)六、七分熱 (D)十分熱

11.在食材切雕中，最常使用的刀具為？ (A)片刀、剁刀 (B)片刀、尖銳刻刀 (C)剁刀、水果刀 (D)尖口刀、圓口刀

12.製作「東坡肉」時，為使菜餚表面光澤較亮，應使用何種糖？ (A)白砂糖 (B)粗砂糖 (C)麥芽糖 (D)冰糖

13.食品從業人員手部若有膿瘡時其可能易污染於食品的細菌為何種？ (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)肉毒桿菌

14.沙門氏菌之污染大多來自於： (A)魚貝類 (B)蛋類 (C)牛肉 (D)花生

15.細菌最適合繁殖的溫度為： (A)0℃以下 (B)0~5℃ (C)10~38℃ (D)55℃以上

16.台灣曾發生米糠油中毒事件造成消費者類似皮膚病症狀，其主要屬於： (A)黴菌毒素中毒 (B)化學性之多氯聯苯中毒 (C)天然毒素型中毒 (D)缺乏維生素B所引起

17.測定某食品添加物之LD50如下，請指出最具毒性為哪種？ (A)30mg/kg (B)100mg/kg (C)200mg/kg (D)300mg/kg

18.下列何種物質對抑制肉毒桿菌之生長有較大的功效？ (A)異抗壞血酸鈉 (B)已二烯酸鉀 (C)苯甲酸 (D)亞硝酸鈉

19.引起牛乳代謝性食物反應敏感源的成分為何物？ (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)鈣 (D)乳糖

20.具有供給能量，維持生命活動，建造與修補身體組織，調節生理機能等功能之食物稱為： (A)營養 (B)營養素 (C)有機食品 (D)均衡飲食

21.下列何種食物含支鏈型澱粉較多？ (A)玉米 (B)在來米 (C)糯米 (D)梗米

22.若牛乳一杯中含蛋白質6公克，乳糖8公克，脂肪3公克，則其總熱量多少？ (A)65大卡 (B)78大卡 (C)83大卡 (D)90大卡

23.設計每日膳食飲食中五穀根莖類的份數時，其是將醣類總需要量減去奶類、蔬菜類及水果類含醣量後所剩餘醣類量再除以多少？ (A)4公克 (B)9公克 (C)12公克 (D)15公克

24.能促進脂質與醣類的新陳代謝的礦物質為何種？ (A)碘 (B)磷 (C)鐵 (D)鈉

25.皮蛋製造時其自然形成蛋白的凝固變性主要原理為何？ (A)加熱變性 (B)鹼變性 (C)酸變性 (D)酵素作用

26.下列敘述何者錯誤？ (A)Home一詞指的是「家」，通常稱居住的房舍 (B)Household指的是「戶」或「家眷」 (C)Family是西班牙文轉化，原義指社團，包括父母、子女、僕人、奴隸等 (D)Home Economics指的是「家政」，管理家庭生活有關的事務

27.依我國「民法親屬篇」對於親子關係的規定，何者不正確？ (A)父母於必要範圍內得懲戒其子女 (B)父母為未成年子女之法定代理人 (C)父母對未成年子女有保護及教養之權利與義務 (D)父母對未成年子女之特有財產無使用、收益之權

28.依「家庭暴力防治法」規定，民事保護令應向哪個單位提出申請？ (A)法院 (B)警察局 (C)社會局 (D)晚晴協會

29.婚姻滿意度依照家庭生活週期的不同階段繪出的圖型呈現為下列哪一種？ (A)V字型 (B)L字型 (C)W字型 (D)U字型

30.源自於希臘語中的「hormon」，意思是發動，促使某些東西起作用是為下列哪一種？ (A)黃體激素 (B)荷爾蒙 (C)濾胞刺激素 (D)助孕素

31.下列敘述何者為不正確？ (A)男未滿18歲，女未滿16歲者，不得訂婚 (B)女子婚姻關係消滅後非逾六個月不得結婚 (C)訂婚不必經過法律的約束力 (D)相姦者，不得結婚

32.自來水因加氯消毒而產生的副產品，具有致癌風險，但將水煮沸3~5分鐘，即可自然蒸發。請問此副產品為下列何種物質？ (A)重金屬 (B)矽酸鈉 (C)氫氧化氨 (D)三鹵甲烷

33.修正液應在通風的地方使用，並切勿以口接觸，原因是因其含有何種物質？ (A)甲醛 (B)硝基苯 (C)酚 (D)氯

34.嬰兒最初的語言是哪一種？ (A)crying (B)cooling (C)babbling (D)reading

35.幼兒期身體各系統的發展中，哪一個系統是最初十年幾乎無進展，個體在全身達到成熟時，其系統才有發展的必要性，此為下列何種？ (A)神經系統 (B)淋巴系統 (C)生殖系統 (D)腦部系統

36.榮祥在郵局有一筆十五萬元的定存，他採存本取息的方式，年利率3﹪，請問他每月可得多少的利息？ (A)325元 (B)375元 (C)450元 (D)495元

37.「告訴你多少次要戴安全帽，你看你這次被警察罰款了吧！」以上的敘述是屬於親子衝突類型中的哪一種？ (A)命令者的角色 (B)法官者的角色 (C)威脅者的角色 (D)說教者的角色

38.依照我國現行民法的規定，遺囑中哪一種被認為效果最佳？ (A)自書遺囑 (B)公證遺囑 (C)密封遺囑 (D)口授遺囑

39.小陶買了一瓶美容面霜，擦了以後隔天出現臉部紅腫發癢，於是她向廠商提出賠償要求，請問這是符合消費者的何種權利？ (A)講求安全 (B)求償 (C)選擇 (D)表達

40.曉媚向保險公司投保，並指定若其發生意外，保險金由丈夫潘安獲得，請問上述事件中，丈夫是何種角色？ (A)保險人 (B)要保人 (C)受益人 (D)被保險人

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