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21.製作火腿時,在肉中添加亞硝酸鹽外,亦添加異抗壞血酸納,其主要作用爲:
(A)增強彈性
(B)縮短醃漬時間
(C)做爲防腐劑
(D)做爲黏著劑
食品加工學
-
93 年 - 93 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品加工)#20742
答案:
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難度:
適中
0.467
討論
私人筆記( 0 )
最佳解!
taco4499
大一上 (2019/10/29)
異抗壞血酸鈉其實就是維生素C的立體異構物...
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21.製作火腿時,在肉中添加亞硝酸鹽外,亦添加異抗壞血酸納,其主要作用爲: ..-阿摩線上測驗