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教甄◆家庭教育(家政科)題庫 下載題庫

59.製作海鮮濃湯時，利用乾炒麵粉後再加入高湯的方式，以達到濃稠效果，是因利用其具有何種現象特性？
(A)老化現象
(B)稠化現象
(C)糊化現象
(D)吸水現象

教甄◆家庭教育(家政科)- 100 年 - 新北市100學年度國民中學正式教師聯合甄選試題51-100題#5222

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 6時 ,已有 1 則答案

Miao Miao 大二下 (2022/05/08):
乾炒麵粉：澱粉在高溫乾炒下會產生糊化的特性
糊化的狀況在料理中,也可以當作增稠劑的概念

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