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教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

上一題
83.肉品呈現的顏色主要是以下哪個成分呈現的作用？
(A)肌紅蛋白
(B)肌動蛋白
(C)膠原蛋白
(D)彈性蛋白

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單
1F
高小安 大一上 (2021/11/06)

屠宰過的牛隻都會先經過放血的步驟，市面上販售的肉品幾乎不會含有「血」；所以肉的顏色並不是來自於血，而是肌肉中的蛋白質「肌紅蛋白」（Myoglobin），又稱為肌紅素。


https://food.ltn.com.tw/article/6758


83.肉品呈現的顏色主要是以下哪個成分呈現的作用？ (A)肌紅蛋白(B)肌動蛋..-阿摩線上測驗