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教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

上一題
( )7. 下列對於澱粉在烹調過程之變化的敘述，何者正確？
(A)A麵包放置於室溫數天後，其質地變得乾硬、粗糙，是因為澱粉的回凝現象(retrogradation)所致 。
(B)B由於澱粉的糊精化(dextrinization)使得煮白米飯具軟黏香的口感 。
(C)C提高溫度可以抑制澱粉的糊化作用(gelatinization) 。
(D)D目前市售的太白粉都是由馬鈴薯所製成的澱粉。

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高小安 大一上 (2020/06/21)
(b)  由於澱粉的糊化使得煮白米飯具軟...


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( )7. 下列對於澱粉在烹調過程之變化的敘述，何者正確？(A)A麵包放置於室..-阿摩線上測驗