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教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

上一題
82. 下列有關醱酵法的描述，哪一項錯誤？
(A) 養樂多的主要製作方式是醱酵法
(B) 醋是運用醱酵法製作而成
(C) 米加入紅麴菌以產生紅色色素及特殊香氣，這是醱酵法的運用
(D) 拔絲地瓜夾起時有細絲出現，這是利用菌種醱酵法的證明

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單
1F
叮 大一下 (2019/10/10)
傳統上紅麴被應用為釀酒原料、食品著色劑、肉品防腐及中藥材。近年來紅麴菌的功用更被廣泛的研究，除作為食品添加劑及飼料添加劑外，其所產生之膽固醇合成抑制劑monacolin K，更是目前已知效果最佳的降膽固醇物質，此外紅麴代謝產物更有降血壓、降血糖、防癌、黑色素抑制劑及抗氧化的功效。紅麴色素在日本主要用於食品加工，年消耗量約為650-700公噸。中國大陸為紅麴主要生產國，1985年僅福建古田一地產量即達1200公噸，除供應中國大陸使用外並用以生產紅麴色素外銷歐美。美國天然色素年銷售額約1.2億美元，其中紅麴色素僅佔極小部份，其市場仍有待開發。工業局1997年估計台灣機能性食品產值約1億台幣，目前正快速成長，而紅麴機能性食品於日本雖很多，但是台灣則只有生達之紅麴膠囊，因此紅麴在機能性食品的開發上仍有極大潛力。傳統之紅麴培養乃採用固體發酵生產，可得高產量之二次代謝產物。此種培養方式雖耗人工、佔空間、易污染、不易放大生產，但是其產物可直接利用，設備成本低廉，且省略極耗成本的分離純化等步驟。因此若能應用現代化設備，改進生產方式，保留固體發酵之優點並排除其缺點，相信必能提昇紅麴產品之競爭力。


82. 下列有關醱酵法的描述，哪一項錯誤？ (A) 養樂多的主要製作方式是醱酵..-阿摩線上測驗