25. 判斷新鮮的蛋，下列何者不正確？
(A)蛋殼越粗糙者越新鮮
(B)經搖動無振音
(C)蛋打開後，蛋白蛋黃愈扁平者愈新鮮
(D)新鮮的蛋在10％食鹽水中會下沉

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單

Eating 高三上 (2021/02/09)

檢查蛋白、蛋黃狀況 新鮮的雞蛋：蛋黃挺實飽滿，顏色呈嫩黃色或橙色，屬於濃厚的蛋白。

不新鮮的雞蛋：蛋黃扁平塌陷，蛋白看起來水水稀稀的，且蛋黃膜脆弱，打出來後易破裂。

漂浮測試法

當蛋放得越久內部的水分也會隨之蒸發，由空氣取代，也就是說蛋越新鮮，重量越重。所以將雞蛋放入水中，新鮮者會沉至水底，不新鮮雞蛋的鈍端則會浮在水面上，這也是因為雞蛋存放的時間愈長，位於鈍端的氣室就會變大，浮力也相對變大

資料出處:https://www.facebook.com/1517065891727877/posts/1517091461725320/

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