17. 魚貝類的烹調處理，何者正確？
(A)煎魚需用熱鍋熱油，待魚肉凝固始可翻面，魚皮不脫落
(B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐，適合快炒
(C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5 分鐘，撈起浸於流動的冷水中 1～2 小時
(D)脂肪多的魚適合乾熱法烹調（如烤、煎），脂肪少的魚宜用濕熱法（如水煮、清蒸）

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 109 年 - 109-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#82978

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討論
私人筆記( 2 )

最佳解!
	陳臻高三上 (2021/07/01) B 貝類缺乏肌酸、.....看完整詳解檢舉

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	5F luckynine_kkc 高一上 (2023/06/22) (C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙5秒鐘，撈起浸於流動的冷水中1~2小時檢舉
	6F 甜甜圈的鄰居大三下 (2023/12/04) https://app.yamol.tw/item/572763 檢舉

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