試題詳解

22．在面食中加入香料不仅可以增加口味，还能增强酵母的 活性，促使面团释放更多的C02气体。右图表示5种不 同香料各0．5g加入5份等量面团(每份含等量酵母)后 对酵母活性的影响。由图可知( )。
(A)图中的横轴表示未加香料时无C02气体产生
(B)酵母活性的变化可用C02气体变化量来反映
(C)若产生等量的C02气体，则生姜的加入量最多
(D)芥末会吸收发酵过程中产生的C02气体