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下列對食物製物原理的說法何者正確
(A)烹煮緑色蔬菜加鹷會使葉緑素加變黃,加醋會使緑色蔬菜更顯翠緑
(B)蛋黃不具有使水油乳化的象
(C)不同肉類肉質度不同烹調時間與方式也需不同
(D)黃豆所含蛋白質經高溫加熱仍不會凝結,但加酸性物質則凝結成固態狀

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難度： 困難

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	Teacher Q 高三上 (2019/03/20) （Ａ）加酸：變墨綠加鹼：... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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