下列對食物製物原理的說法何者正確
(A)烹煮緑色蔬菜加鹷會使葉緑素加變黃,加醋會使緑色蔬菜更顯翠緑
(B)蛋黃不具有使水油乳化的象
(C)不同肉類肉質度不同烹調時間與方式也需不同
(D)黃豆所含蛋白質經高溫加熱仍不會凝結,但加酸性物質則凝結成固態狀

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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