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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級題庫下載題庫

上一題
55 . 蛋 經 貯 藏後 蛋 白會釋 出 二 氧化 碳 ，使其 p H 值 升 高至 ？
(A)7 ～7 .5
(B)8～8 .5
(C)6 ～6 .5
(D)9～9 .5 ， 會 使蛋 白 的黏度 減 少 ，降 低 起泡性 。



55 . 蛋 經 貯 藏後 蛋 白會釋 出 二 氧化 碳 ，使其 p H 值 升..-阿摩線上測驗