營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

電磁爐廚具散熱較快

瓦斯爐-優點

1最常見的火力來源

2直火加熱

3任何鍋具都適用

4可隨意傾斜鍋具來調節火力

5天然氣管線或桶裝瓦斯

缺點

1火力需練習才好掌控

2桶裝瓦斯需定期更換

3瓦斯管線需定期注意有無外漏

4瓦斯爐若髒汙不易清洗 

瓦斯爐由於直火加熱，熱力容易分散，因此在家庭使用上需要導熱更好的鍋子，如鐵鍋、鋁鍋、多層不鏽鋼鍋等，避免料理火力不足，難為無火之炊。

電磁爐

優點

• 移動式加熱
• 價格便宜款式多樣

缺點

• 依照不同品牌有挑鍋可能，非所有鍋子均適用。
• 注意電線是否過熱

電磁爐是通過電流的流動產生電磁波，在鍋底可形成渦電流，從而使鍋子本身變熱，也就是若打開電磁爐裡頭是很多線圈，根據右手安培定理受到鍋子材質電阻而產生熱能(就想成電被擋住就會生氣的要推開電阻，電阻越大，電越生氣，越生氣就越熱)。