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維生素A缺乏：容易導致夜盲症、上皮細胞和皮膚乾燥及角質化、乾眼病、感染等。

維生素B1缺乏：食慾不良、生長遲滯；易罹患腳氣病；心搏加快、心肥大、水腫等。

維生素B2缺乏：嘴唇乾裂、口角炎及舌炎。

維生素B6缺乏：臨床症狀有癲癇、皮膚炎、舌炎及貧血。

維生素B12缺乏：會導致惡性貧血。

維生素C缺乏：會造成壞血病、牙齦出血、微血管脆弱，影響傷口癒合，喪失食慾、疲倦。

維生素D缺乏：容易導致兒童佝僂症及成人軟骨症，肌肉無力、骨質疏鬆。

維生素E缺乏：嬰兒導致貧血 ; 兒童和成人導致神經病變和肌病。

維生素K缺乏：延長血液凝結時間。

鈣缺乏：長期嚴重的鈣質缺乏成人可能會造成骨骼疏鬆症，兒童會產生佝僂病。

磷缺乏：低磷性佝僂症和骨質流失...

維生素A缺乏：容易導致夜盲症、上皮細胞和皮膚乾燥及角質化、乾眼病、感染等。

維生素B1缺乏：食慾不良、生長遲滯；易罹患腳氣病；心搏加快、心肥大、水腫等。

維生素B2缺乏：嘴唇乾裂、口角炎及舌炎。

維生素B6缺乏：臨床症狀有癲癇、皮膚炎、舌炎及貧血。

維生素B12缺乏：會導致惡性貧血。

維生素C缺乏：會造成壞血病、牙齦出血、微血管脆弱，影響傷口癒合，喪失食慾、疲倦。

維生素D缺乏：容易導致兒童佝僂症及成人軟骨症，肌肉無力、骨質疏鬆。

維生素E缺乏：嬰兒導致貧血 ; 兒童和成人導致神經病變和肌病。

維生素K缺乏：延長血液凝結時間。

鈣缺乏：長期嚴重的鈣質缺乏成人可能會造成骨骼疏鬆症，兒童會產生佝僂病。

磷缺乏：低磷性佝僂症和骨質流失等症狀。

鎂缺乏：生病或長期酗酒者，而導致肝硬化。症狀包括衰弱、迷糊等；嚴重時，肌肉抽搐〈包括眼球及面部〉及生長障礙。

碘缺乏：容易造成甲狀腺腫大、胎兒缺乏 導致發育不良，以及智能不足之呆小症〈Cretinism〉。

鋅缺乏：會造成食慾不振、味覺遲鈍、傷口癒合緩慢。

鐵缺乏：主要症狀為缺鐵性貧血 ;疲勞、無胃口、易感染。

氟缺乏：缺乏氟容易引起蛀牙。

硒缺乏：肌肉疼痛、克山病(Keshan disease)以及大關節病(big joint disease)；會對兒童造成生長遲滯及嚴重關節問題。

銅缺乏：會導致貧血、白血球數下降 , 骨骼、中樞神經系統和結締組織發育不全、毛髮質地異常及發生心臟病。

鉻缺乏：缺乏鉻會導致葡萄糖不耐和脂質代謝異常。

鈷缺乏：鈷為維生素B12的構成要素，鈷的缺乏症與缺乏維生素B12相同，即惡性貧血、生長遲滯及偶發性神經異常。

電解質(Na、K、Cl)缺乏

Na缺乏：肌肉痙攣。

K 缺乏：心跳不規則、食慾減低、肌肉痙攣。

Cl缺乏：正常情況下不會造成Cl缺乏。