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在風險評鑑的過程中，對於衝擊所造成的損失使用「極小、較小、中等、較大、巨大」等詞彙來表達，屬於定性法（A）的方法。

定性法是一種主觀的方法，用於評估風險的特性、衝擊程度和損失的大小，而不是以具體的數值來計算。這種方法通常基於專家判斷、經驗和主觀意見，使用詞彙或描述性的方式來表達風險的程度。

定量法（C）是使用數值和數學模型來評估風險，通常基於統計數據、量化分析和數學計算。
類比法（B）則是通過比較類似情境或事件的風險水平來進行評估。
參數法（D）則是使用特定參數和變數來量化風險。

因此，根據提供的資訊，選項 (A) 定性法是描述「極小、較小、中等、較大、巨大」的方式來評估衝擊損失的適當方法。