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法規名稱：健康食品之調節血脂功能評估方法

血清脂質主要包括三酸甘油酯（Triacylglycerols）、膽固醇（Cho- lesterol）、磷脂質（Phospholipids） 和游離脂肪酸（Free fatty acids） 等。三酸甘油酯和膽固醇（70-75 ％以膽固醇酯型態存於 血液中）無法溶解於水性的血漿中，故需藉由蛋白質和磷脂質等兩性 乳化劑包圍在外側而形成可親水性的脂蛋白顆粒，才能溶解於血漿中 ，而隨著血液循環運送至身體的各器官組織中。 血漿中之脂蛋白依其顆粒大小或密度，可分為乳糜粒（Chylomicrons ）、極低密度脂蛋白（Very low density lipoproteins ；VLDL）、 低密度脂蛋白（Low density lipoproteins， LDL）、高密度脂蛋白 （High density lipoproteins; HDL）。人類血漿脂蛋白的物理特性 和其組成大致如表 1（2） ： 表 1 人類血漿脂蛋白的物理特性與組成（重量百分比）