食品科學概論題庫 下載題庫

36. 有關油脂皂化反應的敘述，下列何者正確？
(A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大，皂化價愈高
(B)只有植物性油脂可進行皂化反應
(C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸
(D)產生的脂肪酸鈉鹽或鉀鹽俗稱肥皂

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