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蘋果含有酚的物質，當削皮後與空氣接觸，酚的氧化酶迅速作用，形成酵素性褐變，這種變色如同水梨一樣都屬於這類褐變，加工過程可以在過程先浸泡在鹽水中，或加少量酸於水中浸泡防止變色。國產蘋果在盛產期，價格非常便宜，經過處理後製作蘋果果汁，蘋果果凍、蘋果果醬等等，提高其利用價值。

46. 下列何者是水梨削皮後，在室溫放置容易變色的原因？
(A)油脂氧化
(B)梅納反應
(C)酵素性褐變
(D)非酵素性褐變