營養師(含公職營養師)◆營養學題庫下載題庫

膳食鐵的吸收量，取決於鐵的形式是血基質鐵，還是非血基質鐵。血基質鐵的基收較非血基質鐵來的容易許多。

全穀類與豆類中含有植酸，以及綠色蔬菜中的草酸，會與非血基質鐵結合，而降低其吸收率。因此，即使全穀類與葉菜類的鐵含量高，卻無法提供大量的鐵。

植物食品中的膳食纖維也會參與非血基質鐵的結合而降低其利用率。