技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級題庫 下載題庫

32. 蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？
(A)鹽
(B) 牛奶
(C)水
(D)太白粉。

技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級- 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目 02：食物選購#87733

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難度： 困難

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