學校營養師題庫下載題庫

法規名稱：冷凍食品工廠良好作業規範專則

17.1.5長時間保存於一定溫度下者，可以測定食品表面溫度替代其中心溫度。此時要把溫度計之感溫棒夾在兩個食品之間深入5公分以上部位，並適當加壓至溫度穩定（大致不超過 5分鐘）後讀取之。

17.1冷凍食品之品溫測定方法

17.1.1冷凍食品測定品溫用溫度計宜使用感溫較快之扁或針式的電熱 偶（Bi-metal），普通的玻璃溫度計不適用。

17.1.2溫度計準確度應在±0.5℃ 以內，並時常加以校對。0℃ 的核 對可以在0℃ 懸浮有冰塊的冰水中進行。

17.1.3測定品溫用溫度計及鑽孔用器，在測溫前應先加以冷卻至擬測 試食品溫度附近，例如將其夾在兩個冷凍食品間至溫度不再變 化後使用。

17.1.4測定品溫時要讓溫度計之感溫棒與冷凍食品緊密接觸。

17.1.5長時間保存於一定溫度下者，可以測定食品表面溫度替代其中 心溫度。此時要把溫度計之感溫棒夾在兩個食品之間深入 5公 分以上部位，並適當加壓至溫度穩定（大致不超過 5分鐘）後 讀取之。

17.1.6前項品溫之測定方法如下：要正確嚴密的測出品溫，包括測定 檢體、測定條件、測定個數、測定儀器等，具有許多困難問題 ，並非只有一個條件即可決定，必須顧及實用，不傷害冷凍食 品的種種方法。已被國際上公認的方法，如圖 3所示，即由外 箱鑽洞（第一法）或切開一部分外箱（第二法），再將溫度計 之感溫棒夾於第一內盒與第二內盒之間測定其溫度（如圖3）

http://www.rootlaw.com.tw/LawArticle.aspx?LawID=A040170051002600-0000101

2 下列量測冷凍食品溫度之最好方法為何？
(A)感溫棒插入食品包裝中心，直到讀數穩定為主
(B)感溫棒夾在兩個冷凍食品包裝中間，直到讀數穩定為主
(C)量測運送冷凍食品之車輛箱體之環境溫度
(D)檢查食品是否有解凍或再凍結跡象 .